用好河北微波杀菌给食品健康保证

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用好微波杀菌给食品健康保证

消费者对食品的质量要求越来越高，食品的安全性、风味、营养价值，已经成为消费者选购食品的主要依据。为此，众多的食品生产企业，都在千方百计地从安全性、风味、营养价值等方面来改善食品质量，以吸引更多的消费者。传统的杀菌方式，有的需要较大的投资，有的使用成本较高，因而难以满足食品生产经营的需要。而微波杀菌由于具有能够较好地保留食品原料中的营养成分、不破坏产品风味、节约能源、操作方便的优点，越来越引起食品生产企业的关注。

微波杀菌杀灭一定量的细菌，而不是杀灭全部细菌，这个过程通常被称为杀菌。就杀菌而言，杀菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。将食品中的细菌全部杀死的操作过程，称为灭菌。食品刚刚经过微波杀菌之后，其含菌量或多或少都会下降，但部分未被杀灭的微生物在条件适宜时，仍然会大量繁殖，导致食品变质。微波杀菌导致微生物大量繁殖的适宜条件包括高水分、高营养成分、较高的温度。而保鲜则必须保证有很高的杀菌率、均匀性，并采取措施，使剩余的细菌在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。

一些用户反映“微波杀菌保鲜效果不好”，可能有这样几方面的原因：一是杀菌率较低，食品中残留的活菌较多；二是杀菌不均匀；三是食品原料中的原始细菌较多。一般而言，单纯采用微波方法对食品进行杀菌，在微波杀菌之后，食品中还会残存较多的细菌。在食品保存的过程中，还会生长繁殖，并导致食品变质情况的发生。

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